Ut omnes novimus, yogurt communiter in cibo additiva, et una earum est gelatina.
Gelatina derivatur e dapibus collagenis late repertis in cute, tendinibus et ossibus animalis.Est dapibus hydrolyzata e collagen in textus connectivi animalis vel textus epidermalis.Post cutem animalis vel ossis curatum est, gelatina, productum hydrolyzate collageni, obtineri potest.Aliis verbis, collagen in productum solubile aquaticum convertitur post fracturam partialem vinculorum intermolecularium ob hydrolysis reactionem irreversibilem calefactionem.
Discrimen punctum isoelectricae inter genus A gelatinam et typo gelatinam B ob differentiam numerorum acidi acidici et alkalini amino in gelatinam ob diversam curationem acidi fundati.Eadem vi gelatina, typus B gelatinam altiorem viscositatem habet quam typum A gelatinam.Gelatina aqua frigida insolubilis est, sed aquam haurire potest et usque ad 5-10 tempora intumescere.Gelatina in granularitate augetur et diminutio in capacitate aquae effusio.Gelatina solutio gelatina facta est postquam temperatura calefactio punctum gellatin liquefactum excedit, et gelatina gelatina post refrigerationem fiunt.
Elogium ut cibus; edulis gelatinosislate in productione yogurt.Gelatina bona stabilior et crassior est.Solutiones gelatinae yogurt crassiorem faciunt et faciliorem ad reponunt.
Secundum classificationem yogurt, applicatio gelatinae in yogurt maxime tria includit:
1. Coagulatum yogurt: productus veteris yogurt est repraesentativum.Coagulatum yogurt productum est sine demulsificatione post fermentationem.Gelatina producta dat textura lenis, quae aliae fructus ut acidi tractati amylos non praebent.
2. Excitavit yoghurt: Communes res in foro, ut Guanyiru, Changqing, Biyou, etc., omnes yoghurt commoti sunt.In talibus productis, gelatina maxime crassior existit, et initio processus gelatinam 65 liquefacit.Moles gelatinae inter 0.1-0.2% est.Gelatina homogenizationi et pressioni calefactionis in productione yogurt resistit, producto cum recta viscositate praebens.
Bibens yogurt: Bibens yogurt est quod reducere viscositatem facti per homogenizationem post fermentationem.Propter viscositatis reductionem, necesse est uti colloido ad stabilitatem facti efficere et stratificationem yogurt in vita fasciae minuere.Idem fieri potest cum aliis colloid.
In fine, gellatinam addere yogurt serum separationem impedire potest, ordinationem ac stabilitatem operis effecti emendare, ac etiam efficere ut bonam speciem, saporem et textura consequitur.Gelken est optimam qualitatem gelatinam praebere yogurt.
Post tempus: Apr-21-2022
