DE RATIONE ET USU PETIN ET GELATINI IN CANDY PRODUCTIONE
Rudis materia puncta
Pectin cum alia concretione celeritas secundum quantitatem eligi potestgelatina.Diversa copia pectinarum textura accidet, occasus tempus et liquatio producti temperiem.Natrium citratum maxime curet ut PH pectinatum cum gelatina mixtum sit circiter 4.5, si PH nimis humilis est, praecipitationem complexum pectin-gelatinam producere, et si PH ad 5.0 vel superiorem, hoc tempore, scelerisque stabilitatem pectin celeriter declinare, alia vi gelatina pepton etiam adhiberi potest, moles proinde accommodari potest, Quia punctum isoelectricum, PH et buffering capacitas gelatinorum diversorum valde variant, respondentes buffering sales, acida et etiam species pectinarum aptandae. .
Applicationem exempla
Candy gelata e complexione pectini et gelatina nova textura et saporem egregium habet.Diversae pectinae/gelatinae rationi et dosis colloidalis totalis diversae texturae possunt accipere.Gelatina resistentia caloris pauper est, sed accessio pectini augere potest dissolutionem temperaturae gel, cum copia pectinorum ad 0.5% pervenerit, iam stabilitatem gelatae Candy in plerisque condicionibus efficere potest.
Pectin optimum saporem habet emissio et non-baculus os gustus.Eius retentio aquae bonae dat etiam in maritimis ad conservandum statum stabilitatis relative altae aquae contentae (18-22%).Tales paludes humiditatem et mollitiem diu servare possunt, fere cum pluteo vita saltem unius anni.
Exempla recipe:
| Addens seriem | Nomen rudimentum | Formula dosis (kg) |
| A | AquaePectin | 7.50.5 |
| B | SaccharoGlucosum syrupum (DE42)Anhydrous sodium Limeratum | 4038.50.06 |
| C | gelatina (250BLOOM)Aquae | 4.513 |
| D | Monohydratorum acidum citricum solutio (50%)Essentia / pigmentum mandi | 2.5quantitas bene |
Totum pondus 106.66 kg Evaporationis: 6.66 kg
Technica puncta
1. In processu, 4% pectinae solutio praeparari potest magna celeritate agitando, vel 1:4 (pectin: saccharum) siccari potest mixta et dissolvi in aqua 30 vicibus quantitatem pectini et coctum saltem 2 minuta curare. quod pectin funditus solvitur.
2. Gelatina C in tabula dissoluta per 50-60 gradus aquae vel addens 2 vicibus aquam, 30 minuta ornant et tunc calefaciunt ad solvendum in aqua balnei ad pepton.
3. solve pectin (A in mensa).Refer ad (1) pro ratione.
4. Materias (B in mensa) et calorem ad fervendum punctum misce.
5. Materiae (A et B in schemate) miscentur et calefaciunt usque ad coquendum usque ad solidum contentum circiter 85%.
6. Materiam addere (C in tabula) et SS ad 78% aptare.
7. Celeriter materiam (D in tabula) addens et opportune miscens, essentiam/pigmentum addens, coronam sub gradibus 80-85 fundens.
8. Si utens pepto gelatinam ad productionem, ante aromata miscenda addatur, cum temperatura saccharo sit circiter 90-100 gradus et lente agitando (Si celeritas nimis celeriter est, multum aerem capiet et multum efficiet. bullae).
Post tempus: Nov-25-2021
