QUOMODO INTER PECTINUM ET GELATINAM DISTINGERE?
Pectinum etgelatinaAd spissandos, gelandos et figendos cibos quosdam adhiberi potest, sed sunt quaedam differentiae magni momenti inter haec duo.
Quod ad fontem attinetPectinum est carbohydratum quod ex planta, plerumque ex fructu, provenit. In parietibus cellularum plantarum invenitur et cellulas plerumque coniungit. Plurimi fructus et quaedam olera pectinum continent, sed fructus citri, ut mala, pruna, uvae et pompelmus, aurantia et citrea, optimae fontes pectini sunt. Concentratio maxima est cum fructus in primo stadio maturationis est. Pleraque pectina commercialia ex malis vel fructibus citris fiunt.
Gelatina ex proteino animali fit, proteino quod in carne, ossibus et cute animalium invenitur. Gelatina calefacta dissolvitur et refrigerata solidatur, cibum solidificans. Pleraque gelatina commercialiter producta ex cute porcina vel osse bovina fit.
Quod ad nutritionem attinetQuia ex diversis fontibus veniunt, gelatina et pectinum proprietates nutritionales omnino diversas habent. Pectinum est carbohydratum et fons fibrae solubilis, et hoc genus cholesterolum demittit, saccharum in sanguine stabilizat et te satietatem sentire adiuvat. Secundum USDA, sarcina 1.75 unciarum pectini siccati circiter 160 calories continet, omnes ex carbohydratis. Gelatina, contra, tota ex proteino est et circiter 94 calories in sarcina 1 unciae habet. Consociatio Americana Fabricatorum Gelatinae affirmat gelatinam 19 aminoacida et omnia aminoacida hominibus necessaria praeter tryptophanum continere.
Quod ad applicationes attinet, gelatina vulgo adhibetur ad lacticinia agitanda, ut cremor acidus vel iogurt, necnon cibos ut althaea, glaciem, et farcimina cremosa. Etiam adhibetur ad ius agitandum, ut pernam in vasis conditam. Societates pharmaceuticae plerumque gelatinam ad capsulas medicamentorum faciendas utuntur. Pectinum in similibus applicationibus lacticiniis et pistoriis adhiberi potest, sed quia saccharum et acida requirit ad id in loco tenendum, saepius in mixturis dulcium, ut condimentis, adhibetur.
Tempus publicationis: Iun-XXIX-MMXXI
