GELATINA
Etiam notus utGelatina or gelatina piscium, ex nomine Anglico "Gelatin" interpretatum est. Est gelatina ex ossibus animalium, plerumque boum vel piscium, facta, et praecipue ex proteino composita.
Proteina quae gelatinam constituunt XVIII aminoacida continent, quorum septem corpori humano necessaria sunt. Praeter minus quam XVI centesimas aquae et salis inorganici, copia proteinorum gelatinae plus quam LXXXII centesimas est, quae fons proteinorum idealis est.
Gelatina non solum est materia rudis necessaria pistoriae occidentalis, sed etiam materia rudis multarum rerum quotidianarum et ciborum communium, ut farciminum cum perna, gelatina, dulcium QQ et gossypium saccharum, quae omnia certam proportionem gelatinae continent.
Et ut pars necessaria materiarum crudarum pistoriae occidentalis! Secunda tantum farina, ovis, lacte et saccharo est momenti. Saepe in spuma, gelatina et productis gelatinosis adhibetur.
Varietas gelatinae:
(1) Lamina gelatinae
Genus gelatinae longe frequentissimum et usitatissimum est. Ex tribus generibus gelatinae, fortasse optimum est. Gelatina bona incolora, insipida et pellucida est. Quo pauciores impuritates, eo melior.
(2) Pulvis gelatinae
Magis in osse piscis refinatur, ita pulvis etiam delicatus est, bonae qualitatis, quo levior color, quo levior sapor, eo melior.
(3) Gelatina granulata
Gelatina granulosa re vera una ex primis gelatinis in foro apparuit. Quia facile parabatur et vilis erat, gelatina ut origo spumae generis crustuli occidentalis in primis temporibus adhibita est. Sed quia methodus refinandi nimis simplex et rudis est, contentum impuritatum plus est...
Tempus publicationis: VIII Septembris MMXXI
