Domus

S'mores est classicum aestivum dulce, et iusta de causa. Althaea tosta et mollis et cubi chocolatis leviter liquefacti inter duos biscoctos Graham fragiles continentur—nihil melius quam hoc.
Si amator S'mores es et vis gradum huius dulcis augere, quaeso considera tuas proprias althaeas facere. Sandrae Palmer, instructrici coquae apud Institutum Educationis Culinariae Urbis Novi Eboraci, althaeae domesticae multo praestant althaeis emptis. "Althaeae in massa productae sunt molles et saporem parum habent. Cum eas domi facis, texturam moderari potes dum variis saporibus experiaris," mihi dixit. "Textura althaearum domesticarum etiam mollior est quam emptarum, quod efficit ut s'mores sint viscosiores."
Ad marshmallows tuas faciendas, instrumenta culinaria quibusdam necessaria sunt, inter quae mixtorium stativum, thermometrum dulcium, et spatula e gummi calori resistente. Palmer demonstravit, si dulcia antea feceris, marshmallows tuas facere facillimum esse debere.

De althaeis tuis domi factis quasi tabula rasa ad saporem dandum cogita. Exempli gratia, althaeas fructuosas facere potes gelatinam in suco vel pulpa loco aquae ponendo. "Per annos, apud Three Tarts, multos sapores excogitavimus," Palmer dixit. "Artem althaearum duplicium perfecimus et cum clientibus nostris certavimus ut sapores magis interessantes ad experiendum inveniremus. Unus ex dilectissimis nostris est mixtura ocimi et pompelmi, sed etiam fecimus rosmarinum odoratum chocolatae, fragariae ocimi, et vanillae rosae." Pro s'mores, considera althaeas rubi idaei vel cinnamomi facere, vel etiam ulterius facere biscocta graham chocolatae.
Palmer benigne suam coquendi rationem pro althaea e vanilla (infra) communicavit, quam ut initium facere potes ad althaeam cuiuslibet saporis quam vis. Adhaerere classicae vanillae etiam efficax est. Quod ad quaedam fundamentalia facienda et facienda attinet, haec communicavit:

Si laminas gelatinae uteris, singulas laminas in liquorem florentem adde. Ubi gelatina paulum mollita est, laminas complica ut omnino in liquore submergantur. Pastam vanillae adde et seponas. Si pulverem gelatinae uteris, diligenter eum in liquorem florentem asperge. Nullae maculae siccae esse debent.
Directe in sartaginem trium sextariorum infunde, primum syrupum glucosi adde ut fundum sartaginis tegat, deinde saccharum adde.
Dimidiam calicem aquae super superficiem sacchari infunde ut texturam "arenae humidae" crees. Thermometrum dulciarium ollae ita coniunge ut bulbus paulo infra superficiem mixturae sit. (Hoc lectiones falsas impediet.) Sartaginem in calore magno pone dum laminam coquinariam paras.

Patinam coquinariam 9 x 12 unciarum oleo coquinario non adhaerente asperge, deinde patinam charta lintea deterge. Hoc fortasse mirum videatur, sed cautio est: si patinam non deterges, stratum amyli inaequale erit, et althaeae haerere possunt cum eam evertere conaris. Amylosa utere, patinam pulverem consperge et superfluum remove. Patinam paratam seponite.
Ubi sirupus bullit et thermometrum 240 gradus Fahrenheit indicat, mixturam ab igne remove et thermometrum caute remove. Gelatinam quae evoluta est adde et spatula calori resistente agita donec gelatina omnino dissolvatur.

Infunde mixturam in crateram mixtoris stativi cum instrumento verberatorio instructi et lente agita donec mixtura satis crassa sit ne aspergatur. Auge celeritatem ad maximam celeritatem et agita donec mixtura paulum refrigescat et althaeae in acutos apices a lateribus crateris separantur.
Imple parvam patinam aqua calida quam tolerare potes et seponas. Spatha gummea utens, mixturam agitatam in sartaginem paratam transfer. Manus aqua calida madefac et althaeas aequaliter in olla extende. Si opus est, manus iterum madefac ut superficiem lenem crees.

Superficiem althaeae temperatura ambiente siccari sine (viscosa erit cum parata est), deinde summitatem pulvere althaeae contege. Althaeas involucro plastico tege et in armario frigido per duas horas vel per noctem conserva.
Althaeas nunc positas in tabulam secandi infunde et in quadrata unciae et dimidiae nota. Pulvere althaearum seca et contege ne althaeae cohaereant. Althaeas in vase clauso ad temperaturam cubiculi usque ad duas hebdomades serva, vel in armario frigido per unum mensem.

Etiam ante initium cursus mei scribendi de cibo, per popinas claras et nova fercula celeberrima iter facere constitueram, ut editor adiunctus apud The Daily Meal, ubi de nuntiis cibariis et potionibus tractavi et plura scribebam. Longa de itineribus culinariis tractavi. Post TDM, ad munus editoris contentorum apud Google transivi, ubi contenta Zagat scripsi — inter quae commentarios et scripta in diario electronico — et exempla quae in Google Maps et Google Earth apparebant. Pro Forbes, amplam varietatem argumentorum cibariorum et potionum, a colloquiis cum coquis et artificibus ad inclinationes cenandi nationales, tractavi.