Dulcia:
Secundum relationes, plus quam sexaginta centesimae mundi...gelatinaIn industria cibaria et dulciaria adhibetur. Gelatina munere fungitur aquam absorbendi et sceleton sustentandi. Postquam particulae gelatinae in aqua dissolutae sunt, inter se attrahuntur et intertexuntur ut structuram reticulatam stratorum superpositorum forment, et condensantur temperatura decrescente, ita ut saccharum et aqua in vacuis gelatinis omnino impleantur, ita ut dulcia mollia formam stabilem servent nec deformentur etiam si magno oneri subiecta sint.
Cibus congelatus:
In cibis congelatis, gelatina ut agens gelatinosum adhiberi potest. Gelatina punctum liquefactionis humile habet, facile in aqua calida solubilis est, et proprietatem habet in ore liquefactionis. Saepe ad gelatinam farinae, gelatinam grani, et cetera faciendam adhibetur. Gelatina etiam ad gelatinas faciendas adhiberi potest. Gelatinae in siropo calido et non liquefacto non crystallizantur, et gelatinae calidae postquam coagulum fractum est iterum gelari possunt. Ut stabilisator, gelatina in productione cremoris glacialis, cremoris glacialis, et cetera adhiberi potest. Munus gelatinae in cremore glaciali est formationem crystallorum glacialium crassorum impedire, structuram tenuem servare et celeritatem liquefactionis reducere. Ad bonum cremorem glacialem, contentum gelatinae iustum esse debet.
Carnium producta:
Gelatina Additur ad carnes ut gelatina, quo proventus et qualitates augentur. Gelatina etiam fungitur ut emulsor pro quibusdam carnibus, exempli gratia adipem in liquaminibus carnis et iusculis cremosis emulgens, et characterem originalem producti conservans. In cibis conservatis, gelatina etiam adhiberi potest ut spissator. Saepe gelatina pulverisata additur, vel gelatina crassa ex una parte gelatinae et duabus partibus aquae facta addi potest.
Potus:
Gelatina ut agens clarificans in productione productorum, ut vini fructuum, adhiberi potest. Pro variis potionibus, gelatina cum variis substantiis adhiberi potest ad varios effectus consequendos. In productione potionum theae, pro variis potionibus theae, gelatina cum variis substantiis coniuncta adhiberi potest ad finem consequendum, qualitatem potionum theae emendandi.
Alia:
In productione ciborum, gelatina etiam ad crustula et varia glacies facienda adhibetur. Propter stabilitatem gelatinae, glacies in crustulum non penetrat cum phasis liquida crescit, etiam diebus calidis, et etiam magnitudinem crystallorum sacchari moderatur. Gelatina etiam ad globulos coloratos cremoris glacialis colorati, pyxides sine saccharo, et cetera facienda adhiberi potest. In involucris ciborum, gelatina in pelliculam gelatinam synthesizari potest. Pellicula gelatina etiam pellicula involucri edibilis et pellicula biodegradabilis appellatur. Demonstratum est pelliculam gelatinam bonam vim tensilem, sigillabilitatem caloris, altas proprietates impedimenti gasorum, impedimenti olei et impedimenti humiditatis habere. Pellicula biodegradabilis a Chen Jie et al. cum gelatina synthesizata praecipue ad conservationem fructuum, conservationem carnis, involucrum ciborum vel consumptionem directam adhibetur.
Tempus publicationis: XXVII Aprilis MMXXII
