Domus

Gelatina alimentaria late in industria dulciaria adhibetur. Una ex his est quod ut fons naturalis proteinorum fungitur, et multas functiones habet, ut gelatinosam, spumam faciendam, emulsificantem, et aquam retinendam. Hae functiones magni momenti sunt ad necessitates productionis dulciariae implendas. Praeterea, gelatina etiam proprietates sensorias "perspicuitatis" et "saporis neutri" habet, quae necessitatibus clientium de colore et sapore dulciariis satisfacere possunt. Proprietates perspicuitatis aspectum gummosum et gummosum praebere possunt. Gelatina nullum saporem specialem habet, ita ea ad omnia genera productorum saporum faciendorum adhiberi potest, ut series fructuum, series potionum, series chocolatae, etiam series salsae, et cetera.

Dissolutiogelatina cibariaduobus gradibus fieri potest. Primus gradus est faceregelatina cibariaAquam absorbe et per triginta fere minuta in aqua frigida fervida expande. Secundum gradum est aquam (post ebullitionem et refrigerationem ad 60-70°C) calefacere ad expandendum.gelatina cibariavel calefac illud ut fiatgelatina cibariain solutionem gelatinae requisitam dissolvere.